Mô hình được đề xuất: L1036 Liều lượng được đề xuất: 0,2-0,8% Tính năng sản phẩm: Sản phẩm rất giàu peptide mặn, axit amin, nucleotide hương vị, với hương vị tươi và ngon. Nó tăng cường hương vị phong phú và êm dịu trong khi che giấu bất kỳ hương vị cá và cải thiện dư vị. Thành phần cho nước sốt cua truyền dầu: Roe cua, lòng đỏ trứng vịt muối, dầu thực vật ăn được, nước, đường hạt, muối ăn, bột hương vị ngô, chiết xuất men, gia vị. Các hiệu ứng:
- Tăng cường hương vị umami của nước sốt cua truyền dầu Các peptide và nucleotide phong phú trong chiết xuất men L1036 phối hợp với các axit amin trong nước sốt cua truyền dầu, làm tăng đáng kể hương vị umami của nó.
- Giảm mùi vị đắng trong nước sốt cua truyền dầu Các peptide phân tử lớn trong chiết xuất men L1036 có thể gói gọn các chất đắng trong nước sốt cua truyền dầu, làm giảm cảm giác vị đắng.
- Cải thiện hương vị phong phú và êm dịu của sản xuất men cua cua truyền dầu L1036 chứa nhiều peptide phân tử nhỏ giúp tăng cường độ dày của nước sốt, dẫn đến hương vị cua cua tăng cường.
- Phân bố trọng lượng phân tử của peptide trong chiết xuất men L1036
Phân phối trọng lượng phân tử peptide | Nội dung (%) |
≥2000DA | 0,24 |
2000 ~ 1000DA | 3.34 |
1000 ~ 500DA | 10,57 |
500 ~ 180DA | 27,24 |
≤180DA | 58,61 |
Phần lớn các peptide trong L1036 là dưới 1000 DA, và những peptide nhỏ này góp phần vào sự phong phú của hương vị. Các peptide nhỏ trong chiết xuất men giúp tăng cường hiệu quả sự ngon miệng và giảm vị đắng, che giấu hương vị không mong muốn và nâng cao hương vị thân toàn thân và sự phong phú của nước sốt cua truyền dầu.